Ha sido todo un placer realizar este curso. Muchas gracias a tod@s y en especial a Natalia por sus aportaciones y compromiso.
Os dejo el enlace con la presentación Despedida
domingo, 11 de noviembre de 2018
sábado, 10 de noviembre de 2018
¿Con cuál me quedo?
En esta actividad comparo dos paquetes de galletas infantiles similares de marcas diferentes: "Tuestis" de Gullón y "TostaRica" de Cuétara.
INGREDIENTES
Diferencias en cuanto a la energía y nutrientes indicados y la forma de expresarlos
Aspectos que cambiaría en relación al formato o contenido del etiquetado
¿Cuál elegirías?
Galletas "Tuestis" de Gullón
| Información nutricional por 100g | |
| Valor energético | 1929 kJ /459kcal |
| Grasas | 15 g |
de las cuales
| |
Saturadas
| 1,4 g |
Monoinsaturadas
| 12 g |
Poliinsaturadas
| 1,6 g |
| Hidratos de carbono | 74 g |
de los cuales
| |
Azúcares
| 24 g |
| Fibra | 2,4 g |
| Proteínas | 5,7 g |
| Sal | 0,7 g |
 |
| Información nutricional incluida en el paquete |
INGREDIENTES
Ingredientes: Harina de trigo, azúcar, aceite vegetal (girasol alto oleico), suero de leche en polvo, jarabe de glucosa y fructosa, minerales (hierro elemental y carbonato cálcico), sal, emulgente (lecitina de soja), gasificantes (carbonato ácido de amonio y carbonato ácido de sodio), colorante (caramelo natural), antioxidante (metabisulfito sódico), aromas, vitaminas.
Galletas "TostaRica" de Cuétara
Ingredientes: Harina de trigo 70%, azúcar, aceite de girasol alto oleico 14%, suero lácteo en polvo, jarabe de glucosa y fructosa, emulgente (lecitina), sal, gasificantes (carbonatos de sodio y de amonio), colorante: E 150d (contiene sulfitos, trigo), aromas (contiene leche), vitaminas (A, tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), B6, D), sales minerales (hierro elemental y carbonato de calcio), agente de tratamiento de la harina (metabisulfito sódico).
Imagen con la información nutricional incluida en el paquete.
Las diferencias entre unas y otras en cuanto a la energía y relación de nutrientes indicados son muy similares, prácticamente utilizan los mismos ingredientes (Tuestis aporta 459 kcal y TostaRica 460 kcal).
En relación a la forma de expresarlos, llama la atención que en las galletas TostaRica solo indica el porcentaje en el listado de ingredientes de la harina de trigo (70%) y del aceite alto oleico (14%) y no por ejemplo de la cantidad de azúcares, aspecto importante a considerar.
Ambas, además, señalan información no obligatoria en el etiquetado relativo a su composición nutricional: grasas monoinsaturadas, grasas poliinsaturadas, minerales y vitaminas, y fibra.
En ambos productos se destaca en negrita los posibles alérgenos (trigo, sulfitos, leche, soja...) y ambas incluyen la proporción de vitaminas y minerales presentes así como su Cantidad Diaria Recomendada (CDR). Destacar que la CDR no se indica en la tabla de composición nutricional de los diferentes nutrientes.
TostaRica por su parte indica la información nutricional por ración (50 g que equivalen a 9 galletas), aspecto que no figura en el etiquetado de Gullón.
En ambos casos señalaría la CDR para cada grupo de nutrientes, así como la cantidad correspondiente a una ración (aspecto que Cuétara incluye) y establecería un semáforo nutricional (bajo: verde /moderado amarillo /alto: rojo) que permitiera ver a simple vista si el contenido de cada nutriente por ración es excesivo, moderado o bajo para ese grupo.
Aunque hemos dicho que su composición nutricional es muy similar, me decantaría por las galletas "Tuestis" por incorporar colorante natural y porque su relación en grasas saturadas es inferior.
Vamos a jugar con...
Nombre del juego: Puzzle de los alimentos
Edad a la que va dirigida: De 3 a 5 años (Ed. Infantil)
Objetivos:
Material y Recursos:
- Puzzles (ver enlace Puzzles de los alimentos)
Instrucciones: Remover las diferentes piezas de cada rompecabezas y unirlas para formar el puzzle. En un primer nivel, se puede realizar con la ayuda de la imagen del puzzle a construir. En un segundo nivel, se trata de realizar el rompecabezas sin el modelo y un tercer y último nivel consistiría en mezclar todas las piezas de los diferentes puzzles y montar cada uno.
Edad a la que va dirigida: De 3 a 5 años (Ed. Infantil)
Objetivos:
- Familiarizarse con los diferentes tipos de alimentos y nutrientes.
- Conocer en qué alimentos se encuentran los diferentes nutrientes.
- Valorar la importancia de llevar a cabo una dieta sana y equilibrada.
- Conocer los grupos de alimentos que deben estar en mayor proporción en la dieta.
Material y Recursos:
- Puzzles (ver enlace Puzzles de los alimentos)
Instrucciones: Remover las diferentes piezas de cada rompecabezas y unirlas para formar el puzzle. En un primer nivel, se puede realizar con la ayuda de la imagen del puzzle a construir. En un segundo nivel, se trata de realizar el rompecabezas sin el modelo y un tercer y último nivel consistiría en mezclar todas las piezas de los diferentes puzzles y montar cada uno.
Reflexiones Bloque 3
EDUCACIÓN Y ESTILO DE VIDA SALUDABLE
Este bloque ha resultado muy interesante ya que además de orientarnos sobre cómo llevar a cabo una dieta sana y equilibrada, aprender a analizar diferentes menús, me ha permitido conocer hasta qué punto llevo a cabo una alimentación adecuada y un estilo de vida activo y saludable. Además, me ha permitido ponerme en el lugar de las personas que presentan algún tipo de intolerancia y/o alergia, y a valorar y comprender las dificultades con las que se encuentran en su día a día.
Aunque este año ninguno de mis alumnos presenta alguna intolerancia y/o alergia, he podido comprobar por experiencias anteriores, la importancia de que los niños conozcan algunas de las problemáticas que pueden presentar algunos niños y/o compañeros, con el fin de evitar por ejemplo que sin querer, puedan ofrecer algún alimento no permitido para ese niño, además de entender por qué come de forma diferente.
En cuanto a los comedores escolares he de decir que todavía quedan aspectos que se pueden mejorar en sus menús como son la especificación un poco más detallada de los diferentes platos, aumentar su variedad y adaptarlos con las raciones adecuadas de los diferentes grupos de alimentos, ofrecer menús alternativos adaptados a las diferentes intolerancias y/o alergias o para momentos puntuales como es la necesidad de una dieta blanda.
Desde los comedores escolares y en estrecha colaboración con la escuela sería muy recomendable educar sobre la importancia del ejercicio físico y de una alimentación adecuada mediante carteles informativos, pequeños talleres, elaboración de murales con los escolares, y se me ocurre también a través de la escuela de padres realizar charlas informativas a las familias sobre consejos, orientaciones, pautas, recetas, talleres... que les ayuden a tomar conciencia y poner en práctica hábitos de vida saludables junto a sus hijos y las consecuencias de no llevarlo a cabo.
Un saludo
¿Conozco la información adecuada?
INTOLERANCIA A LA LACTOSA
En esta actividad me voy a centrar en la intolerancia a la lactosa. Os presento un documento a través del cual podemos conoce de una forma sencilla en qué consiste este tipo de intolerancia, cuál es su problemática y recomendaciones para llevar a cabo una alimentación sin lactosa.
Intolerancia a la lactosa. Problemática y alimentación
La Asociación de Intolerantes a la lactosa (ADILAC) en su página web (https://lactosa.org/) además de explicarnos en qué consiste este tipo de intolerancia, cómo diagnosticarla y cómo llevar a cabo una vida sin lactosa, presenta una serie de recursos muy interesantes. Así podemos encontrar una relación de recetas sin lactosa (un total de 93) que incluyen primeros platos, segundos platos y postres. Cuenta además, con un buscador de Restaurantes, Hoteles y cafés donde las personas con intolerancia a la lactosa pueden acudir sin ningún tipo de preocupación. Creo que esto es una gran herramienta, ya que una de las dificultades que se encuentran este tipo de colectivos o con otras intolerancias y/o alergías alimentacias es el poder salir fuera de casa a comer o a pasar unos días.
Estos son los enlaces:
Recetas sin lactosa.
Buscador de Restaurantes, Hoteles y Cafés
Espero que os sea de gran utilidad.
Os dejo además el hashtag en Twitter #BiblioAlimenta_INTEF
Un saludo.
jueves, 8 de noviembre de 2018
¿Qué puedo comer?
En esta actividad detallo los alimentos y/o ingredientes que pueden causar intolerancias y/o alergias en un menú del día. Os dejo la imagen con el menú (http://restaurantecantonet.es/menu-del-dia/)
Postres:
¿Como informaría al consumidor sobre estos alimentos?
Alérgenos Primeros Platos:
- Paella valenciana: cereales, verduras (pimiento, cebolla...), pescado y marisco (mejillones, calamares,caldo de pescado, preparado para paella...), gluten (preparado para paella)
- Salmorejo: Huevo, gluten (miga de pan), lactosa (el jamón puede contener trazas de lactosa), verduras (tomate, ajo...).
- Caldereta de Rape y gamba: pescados y mariscos (rape, mejillones, gambas, caldo de pescado...)
- Salpicón de marisco: Marisco (mejillones, pulpo, palitos de cangrejo...), huevo, verdura (pimiento rojo, pimiento verde, cebolla...)
Alérgenos Segundos Platos:
- Entrecotte: no sabemos el acompañante
- Salmón plancha: Pescados y mariscos
- Secreto Ibérico:
- Huevos rotos con chopito: Huevos, gluten (rebozado), marisco
No se especifican
¿Como informaría al consumidor sobre estos alimentos?
Para informar al consumidor sobre la presencia de posibles alérgenos identificaría cada alérgeno con un símbolo, por ejemplo, la alergia al pescado con la imagen de un pez, al marisco con la imagen de una gamba, el gluten con una rama de trigo, los lácteos con un brick de leche... De esta forma con un simple vistazo el consumidor puede hacerse una idea de los ingredientes. A continuación, os muestro un ejemplo (imagen extraída en la siguiente página https://gestionrestaurante.wordpress.com/gestion-de-restaurantes/nuevo-reglamento-europeo-sobre-alergenos/iconos-alergias-reglamento-europeo-11692011/)
Además, elaboraría una carta especificando los ingredientes utilizados en cada preparación por si la alergia o intolerancia es muy concreta (por ejemplo, alergía sólo a las nueces y no a todos los frutos secos) o por si el consumidor presenta alguna duda. Además incluiría en la información del menú la relación de postres.
Recomendaciones
Recomendaciones
- Preguntar al camarero sobre el plato al completo para conocer todos sus ingredientes así como su forma de elaboración (para evitar posibles contaminaciones cruzadas).
- Preguntar siempre por cada plato aunque lo hayan consumido con anterioridad, ya que pueden realizarse pequeñas modificaciones en las recetas.
- Preguntar si disponen de algún tipo de menú adaptado al tipo de intolerancia y/o alergia.
- Hablar con el camarero y/o responsables de cocina sobre el tipo de intolerancia y/o alergia que presenta para que lo tengan en cuenta a la hora de elaborar su menú.
¿Cómo es tu día activo?
Buenas tardes,
En la presente actividad realizo una comparación y pequeño análisis sobre mi gasto energético diario y la ingesta de energía y nutrientes recomendada para mi grupo de edad y sexo.
A continuación os dejo el enlace con dicha actividad
Un saludo.
En la presente actividad realizo una comparación y pequeño análisis sobre mi gasto energético diario y la ingesta de energía y nutrientes recomendada para mi grupo de edad y sexo.
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A continuación os dejo el enlace con dicha actividad
Un saludo.
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