Grupos de alimentos

Buenos días, han pasado ya varias semanas desde que inicié este diario y como ya os comenté estoy realizando un curso sobre alimentación y nutrición. Esta semana nos han propuesto seleccionar una receta de Internet y analizar sus ingredientes y grupo de alimentos al que pertenecen así como los nutrientes que nos proporcionan.

La receta que he seleccionado es "Ensalada de bacalao" extraída  del siguiente enlace: www.youtube.com/watch?v=mpFXIj_LGg8

Os muestro el ejercicio realizado:

Ensalada de Garbanzos con Bacalao (URL:https://www.youtube.com/watch?v=mpFXIj_LGg8)
Ingredientes	Grupo	Principales Nutrientes	Fuente
Garbanzos cocidos	Leguminosas	Los garbanzos son una legumbre que contienen 20,80 gramos de proteínas, 44,30 gramos de carbohidratos, 5,50 gramos de grasa y 44,30 gramos de azúcar por cada 100 gramos, aportando 341 calorias a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas B3, C, K y B9. Además de estas propiedades, los garbanzos contienen hierro, fibra y potasio.	https://alimentos.org.es/garbanzos
Bacalao desalado	Pescados y mariscos	El bacalao es un pescado blanco cuya carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. Sin embargo, en el bacalao el contenido de estas vitaminas es poco relevante si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, carnes en general). El bacalao también posee cantidades discretas de vitaminas D, E y A. En relación con los minerales, destaca la presencia de potasio y fósforo. En comparación con el resto de pescados frescos, el bacalao posee un contenido en sodio elevado (89 miligramos por 100 gramos). Sin embargo, si se compara con otros alimentos ricos en este mineral como los quesos (500-1.000 miligramos por 100 gramos) o las propias conservas de pescado (500-800 miligramos por 100 gramos), se observa que la cantidad de sodio presente en el bacalao no es relevante.	http://pescadosymariscos.consumer.es/bacalao/propiedades-nutritivas
Pimientos asados	Verduras y hortalizas	El principal componente del pimiento es al agua, seguido de los hidratos de carbono, lo que hace que sea una hortaliza con un bajo aporte calórico. Es una buena fuente de fibra y, al igual que el resto de verduras, su contenido proteico es muy bajo y apenas aporta grasas. En cuanto a su contenido en vitaminas, los pimientos son muy ricos en vitamina C, sobre todo los de color rojo. De hecho, llegan a contener más del doble de la que se encuentra en frutas como la naranja o las fresas. Son buena fuente de carotenos, entre los que se encuentra la capsantina, pigmento con propiedades antioxidantes que aporta el característico color rojo a algunos pimientos. También es destacable su contenido de provitamina A (Beta caroteno y criptoxantina) que el organismo transforma en vitamina A conforme lo necesita, fosfatos y de vitamina E. En menor cantidad están presentes otras vitaminas del grupo B como la B6, B3, B2 y B1. Su contenido en las citadas vitaminas C y E, junto con los carotenos, convierten al pimiento en una importante fuente de antioxidantes, sustancias que cuidan de nuestra salud. Entre los minerales, cabe destacar la presencia de potasio. En menor proporción están presentes el magnesio, el fósforo y el calcio. El calcio de los pimientos no se asimila apenas en relación con los lácteos u otros alimentos que se consideran muy buena fuente de este mineral.	http://verduras.consumer.es/pimiento/introduccion
Huevos	Huevos	El huevo es el alimento que contiene las proteínas más completas y de mayor valor biológico, hasta el punto que los expertos en nutrición lo consideran el patrón proteico de referencia. Esto se debe a que contiene en una proporción óptima los ocho aminoácidos esenciales que el organismo necesita para formar sus propias proteínas humanas. La clara (transparente) está formada fundamentalmente por agua (86%) y proteínas de alto valor biológico (ovoalbúmina, entre otras). La yema, cuyo color oscila entre amarillo y anaranjado, es rica en grasa saturada, colesterol y otros componentes grasos como lecitina. En la yema también se encuentran pequeñas cantidades de vitaminas liposolubles (A, D), hidrosolubles (tiamina, riboflavina) y minerales como el hierro, fósforo, zinc, selenio y sodio (el huevo es uno de los alimentos más ricos en este mineral). Es uno de los alimentos con mayor porcentaje de colesterol (alrededor de 500 mg por 100 g), localizado en la yema.	http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/carnes-huevos-y-derivados/2001/07/02/34954.php
Sal marina	Salsas, condimentos y especias	La sal común es un alimento rico en sodio ya que 100 g. de este condimento contienen 38850 mg. de sodio. El sodio es un elemento necesario en el mantenimiento de nuestra salud y es vital a la hora de la realización de ciertas funciones corporales.Interviene en la transmisión de los impulsos nerviosos, para equilibrar los niveles de líquidos, para ayudar a la contracción del tejido muscular, ayudar a relajarnos y hacer que nuestro organismo funcione de forma saludable en general. La sal también tiene una alta cantidad de magnesio. La cantidad de magnesio que tiene es de 290 mg por cada 100 g. Con una cantidad de 44 mg por cada 100 gramos, la sal común también es también uno de los alimentos con más yodo. El yodo que se puede encontrar en este condimento, es beneficioso para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo de la sal común, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas. Entre las propiedades nutricionales de la sal común cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,20 mg. de hierro, 29 mg. De calcio, 0,10 mg. de zinc y 8 mg. de fósforo.	http://www.mabelamaro.com/salud/2012/10/03/propiedades-nutritivas-de-la-sal/
Aceite de oliva virgen extra	Aceites y grasas	El aceite de oliva virgen está compuesto en un 98 % por triglicéridos (formados por glicerina y ácidos grasos). De éstos últimos, el aceite de oliva virgen extra contiene ácidos grasos saturados (camítico, esteárico y mistérico), monoinsaturados (oleico y palmitoleico) y poliinsaturados (linoleico y linolénico). De todos éstos ácidos grasos, el más abundante en el aceite de oliva virgen extra es el ácido oleico. Este elemento posee enormes propiedades beneficiosas para el cuerpo humano, sobre todo en el terreno cardiovascular y hepático. Además de con triglicéridos, el aceite de oliva extra virgen cuenta con otros componentes que, aunque los posee en menor medida, no son por ello menos importantes. Entre ellos se encuentran los polifenoles que actúan como antioxidantes sobre el organismo; los esteroles; y los tocoferoles, de entre los que destaca la vitamina E. El aceite de oliva extra virgen además de contener vitamina E, contiene otras vitaminas. Entre ellas la vitamina A que contribuye al mantenimiento de los tejidos blandos y óseos, al bueno desarrollo de la vista, la piel y la prevención de infecciones. El aceite de oliva virgen también contiene vitamina D que regula el la absorción del calcio por los huesos y vitamina K que ayuda a la coagulación de la sangre y genera glóbulos rojos. Todos estos componentes otorgan al aceite de oliva virgen extra unas características que hacen de él un elemento único: el llamado "oro amarillo". En los últimos años numerosos estudios han comprobado los efectos beneficiosos del aceite de oliva virgen en el organismo humano ayudando en la prevención de numerosas enfermedades y dolencias. Por todo ello, el consumo de este rico producto es algo esencial en nuestra alimentación y un  hábito muy saludable.	http://www.sabor-artesano.com/beneficios-aceite-extra.htm
Pimienta	Salsas, condimentos y especias	La pimienta es un alimento con un importante aporte de fibra, hierro, calcio, hidratos de carbono, magnesio, potasio, calorías y vitamina E. El resto de nutrientes presentes en menor medida en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: fósforo, proteínas, vitamina B6, vitamina B2, cinc, ácidos grasos poliinsaturados, vitamina B, grasa, agua, ácidos grasos monoinsaturados, selenio, ácidos grasos saturados, vitamina B3, sodio y vitamina A.	http://www.saludybuenosalimentos.es/alimentos/ index.php?s1=Verduras%2FHortalizas&s2=Frutos&s3=Pimienta
Vinagre de vino blanco	Salsas, condimentos y especias	El vinagre se encuentra entre los alimentos bajos en grasa ya que este alimento no contiene grasa. Entre las propiedades nutricionales del vinagre se encuentran los siguientes nutrientes: hierro (0,50 mg.), proteínas (0,40 gramos), calcio (15 mg.), fibra (0 gramos), potasio (89 mg.), yodo (0 mg.), zinc (0,10 mg.), magnesio (22 mg.), sodio (20 mg.), vitamina A (0 ug.), vitamina B1 (0 mg.), vitamina B2 (0 mg.), vitamina B3 (0 mg.), vitamina B5 (0 ug.), vitamina B6 (0 mg.), vitamina B7 (0 ug.), vitamina B9 (0 ug.), vitamina B12 (0 ug.), vitamina C (0 mg.), vitamina D (0 ug.), vitamina E (0 mg.), vitamina K (0 ug.), fósforo (32 mg.), purinas (0 mg.), calorías (4 kcal.), grasa (0 gramos), colesterol (0 mg.), sodio (20 mg.), carbohidratos (0,60 gramos), azúcares (0,60 gramos) y proteínas (0,40 gramos).	https://alimentos.org.es/vinagre https://www.anchoasdeluxe.com/blog/las-diez-propiedades-del-vinagre-que-deberias-conocer